Convegno Modena a Tavola

La ristorazione italiana mai come in questi anni ė stata al centro dell'attenzione dei media e del grande pubblico.
Apparentemente, il settore sta attraversando un periodo molto favorevole, i cuochi parlano "ex cathedra", le scuole alberghiere rifiutano le iscrizioni, appaiono figure nuove come i food blogger e via di questo passo.
In realtà, probabilmente, il comparto sta attraversando una fase di profonda transizione e fatica a trovare una propria identità.
Si sono ridimensionati i comparti che per anni hanno caratterizzato il nostro panorama gastronomico (il duopolio trattoria/alta ristorazione) e si assiste al proliferare di nuove tipologie di locali con le offerte più disparate. Anche l'offerta gastronomica, dopo la rivoluzione spagnola, ha mutato la propria identità, i cuochi si sono sentiti più liberi di sperimentare, ma lo hanno fatto sulle tracce della propria cultura e tradizione o come puro esercizio di stile?

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