Patate di Montese delfino al Parmigiano Reggiano 24 mesi, erbette di campo e guanciale dell’Appennino
- Pasta Choux 125 ml acqua 50 gr burro
- 2 uova
- 60 gr farina 00
- 200 grammi patate di Montese lessate schiacciate
- 200 gr Parmigiano Reggiano 24 mesi grattato 1 lt olio di girasoli
- Erbette, guanciale e sale Qb
ESECUZIONE:
Mettere acqua sul fuoco con burro e portarla ad ebollizione Aggiungere farina setacciata
Quando la pasta si stacca dalle pareti, togliere dal fuoco e aggiungere uova, patate e metà del Parmigiano e erbette tritate. Regolare di sale
Con l’aiuto di 2 cucchiai unti , formare dei dischetti di 2 mm e tuffarli nell’olio bollente Tirarli su e metterli sul restante Parmigiano, rotolandoli
Tagliare fette di guanciale e chiudere a panino e degustare.
Più saranno piccoli i dischi e più sarà un simpatico finger food o un apetaizer da passeggio
Chef Alessandro Dondi - Al Pifferaio Magico - Sassuolo (MO)