Tortelli di patate Speck e Porro

Ingredienti per 8 persone:
 
- Per la pasta

• 1 kg. di farina
• 1 cucchiaio di olio di girasole
• 1 pizzico di sale
• 6/8 uova

- Per il ripieno

• 1 kg di patate a pasta bianca (possibilmente di Zocca)
• 200 gr. di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato
• un pizzico di pepe
• sale q.b.
• 2 uova
• un pugno di pane grattugiato
• noce moscata

- Per il condimento

• 1 porro
• 150 gr. di speck a listarelle
• 100 gr. di burro
• poco olio di oliva
• 100 cl. di panna da cucina fresca

Preparazione:
Per la PASTA - Disporre la farina a fontana su una spianatoia e unire le uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio di girasole. Impastare bene fino ad ottenere una pasta omogenea e vellutata. Lasciare un attimo a riposare e nel frattempo preparare il ripieno.
 
Per il RIPENO - Cuocere le patate, aspettare che siano tiepide, sbucciatele e schiacciatele fino a ottenere una pasta omogenea e senza grumi. Incorporare i tuorli d'uovo, il formaggio grattugiato e la noce moscata. Regolate con sale e un poco di pepe, amalgamate il tutto e il ripieno è pronto.
 
Preparazione - Stendere la sfoglia e, usando l'apposito stampo, formare i ravioli con la pasta e un adeguata quantità di ripieno. Quindi sigillarli bene onde evitare l'apertura del raviolo durante la cottura.
Condimento - Tagliare a rondelle il porro e a listarelle lo speck e soffriggere il tutto nel burro e un filo d'olio d'oliva. Aggiungere poca panna da cucina.
Cottura - Cuocere i tortelli per pochi minuti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli con il condimento preparato. Spolverare con parmigiano reggiano. Buon appetito!
 
Volete proprio sapere perché faccio questo mestiere? È la grande passione per la cucina, non solo nel crearla ma anche per assaporarla.
 
Chef Claudia Ricchi - Antica Trattoria Ponte Guerro