Filetto di maiale cotto sottovuoto con guanciale demiglass al Pignoletto misticanza e ABTM

Tagliare 180 g di filetto di maiale foderare con guanciale stagionato e mettere in un sacchetto per la cottura sottovuoto aggiungere una noce di burro cuocere a 65 gradi per 1:50.
una volta cotto mettere il filetto con tutto il residuo in forno con due fettine di guanciale a 230 gradi per 8 minuti servire con misticanza condita con olio extra e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e la demiglass al Pignoletto.

Chef Franco Cerrato - Osteria dei Girasoli