Sformatino di zucca su crema di taleggio e gocce di ABTM

Ingredienti per 4 persone:

Per il tortino

• 200 grammi purea di zucca
• n°1 uovo
• 50 grammi di panna fresca
• sale q.b.
• Parmigiano reggiano q.b.
• Noce moscata q.b.

Per la crema di taleggio

• 80 grammi di taleggio
• 40 grammi besciamella ricetta classica

Procedimento:
Prendere una zucca tagliarla a tranci e mettere in forno con buccia e semi. Quando cotta pulirla e passarla con passaverdura. Mettere
a scolare per una notte in un burazzo. In una bastardella mettere tutti gli ingredienti e mescolate dolcemente con una frusta. Sistemare il composto in stampini di alluminio monoporzione precedentemente imburrati. Cuocere poi in forno a 170 gradi per 20 minuti. Servire su una crema di taleggio e due gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena!

Chef Marco Messori - Osteria della Cavazzona