Faraona Arrosto
Ingredienti per 8 persone:
- 2 Faraone intere eviscerate del peso di circa 1,6 kg
- Rosmarino, sale pepe ed aglio (Per la preparazione del trito)
- Olio di semi di mais per ungere la casseruola
- 300 g Pancetta stagionata affettata sottile
- 1 Bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Disporre in una casseruola l'olio ed un po’ di trito, le faraone (ben eviscerate e pulite da eventuali residui di piuma) cosparse di trito e avvolte nella pancetta, infornare e cuocere in forno a 200° per circa ore 2 1/2 aggiungendo un abbondante bicchiere d'acqua dopo circa un'ora e uno di vino bianco nell'ultima mezzora di cottura.
Chef Elvira Previdi- Trattoria Entrà