Patate di Montese delfino al Parmigiano Reggiano 24 mesi, erbette di campo e guanciale dell’Appennino

• Pasta Choux 125 ml acqua 50 gr burro
• 2 uova 
• 60 gr farina 00
• 200 grammi patate di Montese lessate schiacciate
• 200 gr Parmigiano Reggiano 24 mesi grattato 1 lt olio di girasoli
• Erbette, guanciale e sale Qb 

ESECUZIONE: 

Mettere acqua sul fuoco con burro e portarla ad ebollizione Aggiungere farina setacciata 

Quando la pasta si stacca dalle pareti, togliere dal fuoco e aggiungere uova, patate e metà del Parmigiano e erbette tritate. Regolare di sale 

Con l’aiuto di 2 cucchiai unti , formare dei dischetti di 2 mm e tuffarli nell’olio bollente Tirarli su e metterli sul restante Parmigiano, rotolandoli

Tagliare fette di guanciale e chiudere a panino e degustare.

Più saranno piccoli i dischi e più sarà un simpatico finger food o un apetaizer da passeggio

 

Chef Alessandro Dondi - Al Pifferaio Magico - Sassuolo (MO)