Un dolce che sa di ABTM

Ingredienti:

• 125 g. crema inglese
• 100 g. prugne marinate in A.b.t.m.
• 7 g. di cannella
• 1,5 fogli di colla di pesce
• 300 g. panna montata
• 150 g. albumi
• 50 g. zucchero

Preparazione:
Sciogliere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua, nella crema inglese ancora calda. Aggiungere le prugne tagliate sottilmente e la cannella. Quando il composto sarà freddo, aggiungere la panna montata, e solo alla fine gli albumi montati a neve con lo zucchero. Mettere negli stampini e riporre in frigorifero.
Servire decorando con alcune gocce di a.b.t.m.

Chef Carlo Gozzi - L'Incontro