Sorbetto allo zafferano con prosciutto di Modena croccante ed ABTM

Ingredienti:

• 300 gr. Crema di latte
• 4 rossi d'uovo
• 60 gr. Zucchero semolato
• 0.3 gr. Pistilli di zafferano
• 1 fetta di prosciutto spessore 1mm.
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Procedimento:
Mettere in una casseruola la crema di latte con lo zafferano e portare a bollore. A parte,
amalgamare i rossi d'uovo con lo zucchero. Raggiunto il bollore togliere dal fuoco ed unirvi il composto di zucchero ed uovo, rimettere sul fuoco mescolando fino a fargli raggiungere gli 84°C. Raffreddare in frigorifero dopodiché mettere in gelatiera per  ottenere un sorbetto.
Tagliare il prosciutto a listarelle di un
millimetro e soffriggerlo con pochissimo olio in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante.
Montaggio e Presentazione;
Prepariamo il piatto, che deve essere una fondina, dove al centro disponiamo una pallina di semifreddo con sopra le listarelle di prosciutto e decoriamo con l'aceto balsamico tradizionale di Modena Extra vecchio ed alcuni pistilli di zafferano.

Chef Gianluca Soncini - Trattoria del Campazzo