Tortelli ai funghi porcini

Ingredienti per 6 persone:

- Per il ripieno:

• 400 g ricotta fresca
• 4 cucchiai formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
• noce moscata
• burro
• funghi porcini
• sale qb

- Per la pasta:

• 400 g farina
• 4 uova

Preparazione:
Amalgamare in un recipiente la ricotta, il Parmigiano, un pò di noce moscata e il sale. Preparate la pasta sfoglia (utilizzando la metodologia che vi è più consona), unica raccomandazione, tiratela abbastanza sottile. Tagliate poi la pasta in quadretti della dimensione giusta per un tortellone; riempite i quadretti con il ripieno di ricotta e chiudete.

Cuocere in un tegame a parte i funghi porcini possibilmente freschi tagliati a tocchetti. In un recipiente un po’ grande bollite acqua salata e cuocete i tortelloni per 1 minuto. Aiutandovi con un colino trasferite i tortelloni dall’acqua ad un tegame nel quale avete fatto sciogliere il burro. Mescolate bene,  aggiungete i funghi porcini caldi sopra e servite.

Chef Maria Teresa Cerfogli - Ca' Cerfogli