Riso all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Ingredienti:

• 400 gr fi riso arborio
• 200 gr di filetto di manzo
• 50 gr di cipolla bianca
• 90 gr di burro
• 30 cl di vino bianco secco
• Parmigiano Reggiano q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena q.b.

Preparazione:
Dadolare il filetto, infarinare e passarlo in padella; sfumare con aceto balsamico tradizionale di modena.
In un tegame, intanto, fare imbiondire la cipolla con il burro, tostare il riso e sfumare con il vino; portare a cottura il riso con brodo. Mantecare con il restante burro e parmigiano reggiano, se all’occorrenza correggere di sapore con il sale e pepe.
Disporre sul piatto a fontana, mettere il filetto tagliato e preparato precedentemente sulla fontana.

Chef Isabella Ricci - Laghetto dei Ciliegi