Faraona Arrosto

Ingredienti per 8 persone:

• 2 Faraone intere eviscerate del peso di circa 1,6 kg
• Rosmarino, sale pepe ed aglio (Per la preparazione del trito)
• Olio di semi di mais per ungere la casseruola
• 300 g Pancetta stagionata affettata sottile
• 1 Bicchiere di vino bianco

Preparazione:
Disporre in una casseruola l'olio ed un po’ di trito, le faraone (ben eviscerate e pulite da eventuali residui di piuma) cosparse di trito e avvolte nella pancetta, infornare e cuocere in forno a 200° per circa ore 2 1/2 aggiungendo un abbondante bicchiere d'acqua dopo circa un'ora e uno di vino bianco nell'ultima mezzora di cottura.

Chef Elvira Previdi- Trattoria Entrà