Bocconcini di porcellino all’Aceto Balsamico

Ingredienti:

• Filetto di maiale sgrassato
• Pancetta stesa tagliata sottile
• Burro
• Sale pepe
• Rosmarino salvia
• Pomodorini ciliegini gr 400
• Uvetta sultanina  gr60
• Aceto balsamico 12 anni
• un bicchiere  di panna liquida
• Vino bianco

Preparazione:

Prendere il filetto sgrassato e tagliare  per il lungo  pezzetti alti 2,5 cm. (per fare una pozione occorreranno 3 bocconcini); avvolgere ciascun bocconcino con la pancetta affettata sottile in modo da ricoprire la zona  esterna di 2,5 cm di altezza. Mettere i bocconcini in un tegame in cui abbiamo fatto sciogliere una noce di burro con un cucchiaio d’olio d’oliva e arrosolarli; spruzzare con un po’ di vino bainco secco, salare. Cucinare per almeno 15 minuti a fuoco lento  aggiungendo un po’ di brodo.

Preparare a parte una crema riscaldando 5 cucchiai di aceto balsamico insieme a 4 cucchiai di panna liquida e una noce di burro avvolta nella farina  fino ad ottenere una crema un po’ densa. Mettere i bocconcini in un piatto e guarnirli  con la crema all’aceto balsamico. Come contorno aggiungere alcuni pomodorini ciliegini saltati in padella con un po’ di burro, aceto balsamico e uvetta sultanina ammollata in aceto balsamico.

Chef Gianfranco Fini - La Quercia di Rosa